KRYOS®
una tecnologia per la criomacerazione del Sauvignon Blanc
12 luglio 2022 | ore 17.30
Villa Nachini Cabassi, Piazza 27 Maggio, 15
Corno di Rosazzo, Udine
SIAD, Centroeno V&V e Assoenologi FVG organizzano per martedì 12 luglio 2022 alle ore 17,30 presso Villa Nachini Cabassi, un incontro tecnico sulla criomacerazione con la tecnologia Kryos®.
Il processo opera attraverso la rimozione dell’ossigeno disciolto e la successiva refrigerazione del pigiato in atmosfera protettiva con l’utilizzo di anidride carbonica liquida.
In occasione dell’incontro saranno presentati i risultati di una sperimentazione svolta sul Sauvignon Blanc, realizzata in una cantina piemontese nella vendemmia 2021 da un team guidato dal prof. Alberto Caudana del DISAFA – Cantina Sperimentale, Università di Torino a cui seguirà la degustazione del vino prodotto e un dibattito dove scambiare opinioni ed esperienze.
Programma:
Ore 17.30 – Apertura lavori
- Saluto del presidente Assoenologi FVG Matteo Lovo
- Monica Corbatto, Centroeno V&V: Presentazione dei servizi Centroeno V&V
- Maurizio Frati, SIAD Spa: Kryos®, un nuovo strumento per la criomacerazione
- Alberto Caudana, DISAFA – Cantina Sperimentale, Università di Torino: Criomacerazione di Sauvignon Blanc con tecnologia Kryos®
- Degustazione comparativa di Sauvignon criomacerato con Kryos® e criomacerato in modo tradizionale
- Dibattito
- Seguirà un’apericena
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