KRYOS®

una tecnologia per la criomacerazione del Sauvignon Blanc

12 luglio 2022 | ore 17.30
Villa Nachini Cabassi, Piazza 27 Maggio, 15
Corno di Rosazzo, Udine

SIAD, Centroeno V&V e Assoenologi FVG organizzano per martedì 12 luglio 2022 alle ore 17,30 presso Villa Nachini Cabassi, un incontro tecnico sulla criomacerazione con la tecnologia Kryos®.

Il processo opera attraverso la rimozione dell’ossigeno disciolto e la successiva refrigerazione del pigiato in atmosfera protettiva con l’utilizzo di anidride carbonica liquida.

In occasione dell’incontro saranno presentati i risultati di una sperimentazione svolta sul Sauvignon Blanc, realizzata in una cantina piemontese nella vendemmia 2021 da un team guidato dal prof. Alberto Caudana del DISAFA – Cantina Sperimentale, Università di Torino a cui seguirà la degustazione del vino prodotto e un dibattito dove scambiare opinioni ed esperienze.

Programma:

Ore 17.30 – Apertura lavori

  • Saluto del presidente Assoenologi FVG Matteo Lovo 
  • Monica Corbatto, Centroeno V&V: Presentazione dei servizi Centroeno V&V 
  • Maurizio Frati, SIAD Spa: Kryos®, un nuovo strumento per la criomacerazione 
  • Alberto Caudana, DISAFA – Cantina Sperimentale, Università di Torino: Criomacerazione di Sauvignon Blanc con tecnologia Kryos® 
  • Degustazione comparativa di Sauvignon criomacerato con Kryos® e criomacerato in modo tradizionale 
  • Dibattito 
  • Seguirà un’apericena

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